Sobre mí
Hago quesos naturales de leche cruda en Colonia del Sacramento, Uruguay, usando cultivos propios y técnicas tradicionales.
Pasé 18 años en gastronomía y hotelería entre Buenos Aires, Londres, París y Barcelona. Abrí y operé Fierro Hotel Buenos Aires antes de mudarme al campo en Colonia en 2012.
Enseño fermentación natural y técnicas queseras. Organizo clínicas intensivas y cursos para profesionales, cocineros y amantes del queso.
Lo que hago
Produzco quesos de leche cruda con fermentación natural.
Doy clínicas con cupos limitados. Los cursos son intensivos, prácticos, enfocados en técnicas y métodos. También organizo programas estacionales con especialistas invitados y cenas con degustación de quesos y vinos.
Enfoque
No uso pasteurización ni cultivos comerciales. Trabajo con cultivos naturales propios en fermentación controlada. La idea es entender procesos: cómo se comporta la cuajada, cómo funciona la acidificación, cómo manipular los elementos para trabajar con identidad propia.